婆婆做的馄饨真是香!原来有诀窍,调馅多放一样“油”,肉香四溢

影音3D        2019-07-31   来源:嘉嘉漫画

今天虽然下起了小雪,但一点也不觉得冷,大概是中午吃了一碗热气腾腾的馄饨原因,驱寒又美味!

前不久去婆婆家里闲聊,婆婆知道我爱吃饺子和馄饨,就买了猪肉馅和馄饨皮,说冬天吃一碗热馄饨,就是舒坦。本以为婆婆没有我调的馄饨馅好吃,谁知煮好后,惊喜到我了,肉香四溢。一碗25个馄饨,被我全给吃光了,连汤汁都不剩。(能吃就是福!哈哈)

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于是请教婆婆是怎么样调馅的,原来婆婆在肉馅里多加了一样东西,就是“熟油”。婆婆说很多人都是放香油,其实放熟油最香,能激发肉馅的香味。难怪这么好吃,原来是诀窍的!

“熟油”里还需加一点调味品才够味,想知道是怎么做的嘛?那就把从婆婆那里学的诀窍一一告诉大家,包你吃得服服帖帖~

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【家常秘制馄饨】

主要食材:小葱、鸡蛋、生姜、猪肉馅

猪肉馅最好买现打的,不要买现成的猪肉馅。

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【制作方法】

1.猪肉馅里放小葱,鸡蛋,姜末。淋入两勺生抽,一勺料酒,一勺盐,一勺五香粉,一勺白糖,一勺蚝油,半勺老抽调色。

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2.搅拌均匀,这时候的肉馅还不能用,需要加点熟油。

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3.制作熟油的方法很简单:热锅凉油,放一把花椒。等花椒的香味渐渐变得浓郁,关火即可。

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4.等油温降低,4-5层热的时候把花椒挑拣出来,再淋入肉馅里搅拌均匀。如果把握不好,就等油温降到差不多没有温度的时候再淋入。

婆婆是先做熟油,油温降低后直接把猪肉馅放进锅里,然后开始放各种调味品,最后给肉馅打水。这样做非常省事,用锅拌馅的场景看起来也是十分过瘾,哈哈。

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5.不管是包饺子还是馄饨,肉馅都需要打水。这样做的肉馅吃起来松软不松懈,口感更佳。

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外面卖的馄饨几乎都是肉少皮大,吃着不过瘾。每次家里包馄饨,我都喜欢多放一点肉馅,哈哈。

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6.馄饨的包法有很多种,你们猜猜我包的像什么?(样子丑了点)

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7.馄饨包好后,就可以调料碗啦。

碗里放葱花或者韭菜碎,紫菜,虾米,榨菜碎。淋入生抽,香醋,香油,辣椒油。最后舀入煮好的馄饨,香气扑鼻而来。

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馄饨汤可用骨汤或者鸡汤,味道更鲜美。

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秘制馄饨的小贴士:

用熟油不仅调馄饨馅好吃,调饺子馅也同样美味。我之前包馄饨和饺子,都会放香油。自从和婆婆学了这个妙招,就改用熟油啦。还没尝试过的宝贝,一定要试试,包你满意。

如果你有更好的调馅方法,可以留言分享给大家!

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