#今日长知识#三文鱼?虹鳟鱼?你吃的刺身是真的三文鱼吗?

星座        2019-08-21   来源:嘉嘉漫画

喜欢吃日料的朋友对三文鱼刺身肯定非常熟悉,肥美的厚切三文鱼沾上芥末酱油,那细腻的口感,鲜甜的滋味,让人回味无穷。除了鲜美的口感,三文鱼含有丰富的蛋白质和Ω-3不饱和脂肪酸,有助于降低血脂,常吃适量的三文鱼对中老年人心脑血管疾病的预防以及儿童智力、视力的发育都有好处,这也让三文鱼越来越受欢迎。但是,你知道吗,端上你餐桌的可能不是真正的三文鱼,而是它的远房亲戚......





什么是三文鱼?


国内三文鱼的定义一直都不是很清晰,百度百科显示三文鱼是部分鲑科鱼类的统称,原本指的是鲑属的大西洋鲑鱼(Salmo salar),随着养殖业的发展,商家也将太平洋鲑(Oncorhynchus)等鱼类称为“三文鱼”。目前最常见的具有商业价值的有三文鳟、金鳟、太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑六种。而今年年中,一份“将虹鳟鱼归为三文鱼”的《生食三文鱼》团体标准,将关于三文鱼推向讨论热潮,各界的争议也十分激烈。




虹鳟鱼跟传统三文鱼有何关系?


虹鳟鱼是鲑科大马哈鱼属(太平洋鲑属)的一种鱼类,跟传统三文鱼长相相似,鱼肉颜色相仿,许多地方就叫它“淡水三文鱼”、“高山冷水三文鱼”。但是我们通常说的三文鱼是来自挪威、智利、丹麦法罗群岛、美国、加拿大等的大西洋鲑鱼或太平洋鲑鱼,都属于海水鱼,而虹鳟鱼国内养殖的淡水鱼,两者的生存环境区别还是很大的,因此虹鳟鱼是不是属于三文鱼,各界都持有不同的看法。




如何和分辨虹鳟鱼跟三文鱼?


1、价格。俗话说得好:“一分钱一分货”,传统的三文鱼市场价格80-100元/斤,而虹鳟鱼只需30-40元/斤,所以,如果市场上看到低于50元/斤的三文鱼,你就得留点心了。

2、外表。传统三文鱼脂肪含量高,白色纹路较深,虹鳟鱼脂肪含量低,颜色发红;三文鱼表面较亮,鱼皮光滑,有粼粼的光泽,光照下还会反光,而虹鳟表面较暗,两侧有明显的彩虹带。

3、切片。三文鱼纹理清晰,白色条纹粗且明显,肉质肥腻,颜色橙红鲜亮;反之,虹鳟鱼由于脂肪层较薄,白色纹理较细,没有层次感,肉质也便硬,鱼肉颜色为浅淡的颜色。

4、口感。三文鱼肉质细腻、软嫩,有入口即化的感觉,脂肪分布均匀不油腻,而虹鳟鱼肉质硬而柴,并没有肥美鲜甜的口感,想让其口感软嫩,只能切成薄片,因此厚切刺身中多为三文鱼,薄切刺身就得多观察了。




生吃还是熟食?


三文鱼刺身是最常见的吃法,很多人担心,生鱼刺身会不会有很多寄生虫,危害我们的身体健康呢?一般而言,对于新鲜的鱼肉建议加热至63℃以上,能避免寄生虫感染,生吃三文鱼并不是最佳方案,但人们还是抵挡不住其细腻的口感诱惑。三文鱼是海水鱼,常见的寄生虫为异尖线虫,这种寄生虫怕冷,经过低温处理后基本都死亡了,且多数在人体中长不大,未成虫就会死掉,所以就算感染也只会引起腹痛、腹泻等症状,生食风险还是比较小的。但虹鳟鱼就不同,它是淡水鱼,常见的寄生虫为肝吸虫,能够在人体内生存,感染初期无明显症状,长期感染就可能出现非特异性消化系统和神经系统症状,严重的还可能引发多种肝胆系统并发症,因此生吃虹鳟鱼的风险会高很多。





虹鳟鱼是不是好鱼?


抛开虹鳟鱼与三文鱼的争议,不生食,虹鳟鱼本身还是营养丰富的一种鱼类,肉多刺少,是高级食用鱼。蒸、煎、烤多种烹饪方式都可以,只要把它煮熟食用,避免寄生虫感染,它的营养成分跟三文鱼没有太大区别,而且有着鲑鱼特有的风味,口感也细腻肉质有嚼劲,而且其价格便宜,是种特别棒的鱼!





如何挑选新鲜的三文鱼?


1、表皮黑白分明,眼看是否光泽鲜嫩,手摸是否光滑无水;

2、鱼头短小,鱼眼清澈,鱼鳃色泽鲜红,鳃部有红色黏液;

3、鱼腹内光滑,无内脏、血渍和发黑部位;

4、手压鱼肉,新鲜的鱼肉紧实有弹性,鱼肉为鲜艳的橙红色。