最朴素的传统老豫菜,形似“瓦片”的红烧瓦块鱼

星座        2019-10-05   来源:嘉嘉漫画


转眼就到了年底

离乡的人们纷纷返家

他们乘坐着火车、飞机、汽车

带着或笨重或轻巧的行囊

一路匆匆忙忙

只为与家人团聚

让熟悉的味道安抚疲惫的身心

红烧瓦块鱼△


记忆也会随着年华老去变得愈发模糊,但食物的味道却始终存在。当再次闻到熟悉的香味,那些伴随而来的美好回忆也随之跃然心中。



Cookbook
红烧瓦块鱼食材




所需食材


鲜鱼,竹笋、大葱

生姜、黑木耳、香菜、胡萝卜




Expiain
红烧瓦块鱼步骤



红烧瓦块鱼因为炸得微微弯卷的金黄鱼块,形状像古时的瓦片而得名,该菜品色泽红亮,外酥内嫩,咸鲜味美,备受人们喜爱。


1

鲜鱼切片


右手用来压住鱼身,左手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来,片好一面后,将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。


2

腌制鱼肉


鱼肉加入姜丝、葱丝,倒入少许的鸡精、酱油、白胡椒、生抽、料酒、盐、生粉、面粉,在打入一个鸡蛋,搅拌均匀,腌制3~5分钟


3

油炸鱼肉


锅内放油烧至五成热,油温大概170℃,一片一片放入腌制好的鱼肉,炸制表面成金黄色时捞出。


4

准备配菜


大葱切成马蹄葱形状,生姜切片,胡萝卜切片,竹笋切条,黑木耳泡发。


5

红烧瓦块鱼


锅内倒入清水,加入上述配菜,倒入少许生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、料酒,搅拌均匀,再倒入炸好的鱼块,大火收汁(无需加盐)


6

出锅开吃


待汁水刚好包裹住鱼块时,收汁结束倒入盘中,淋上少许香油,再加入香菜点缀,红烧瓦块鱼完成。





一菜一味道,一口一情怀


那些伴随着食物的回忆


是生命中的过往岁月







今天也要点一下